Champagne Mathelin
Dit beleid voor de biodiversiteit van planten en dieren bestaat uit het verminderen van het gebruik van pesticiden (met 50%), het permanent bedekken van onze wijnstokken met gras, het recupereren van regenwater, het planten van hagen, bomen, kleine kistjes en muurtjes in de wijngaarden.
Mathelin Brut Tradition
Kleur: goudgeel.
Uiterlijk: sprankelende, gulle bubbels met een verfijnd cordon.
Geur: tonen van boter, brioche en gestoofd fruit
Smaak: fruitig en soepel
Aanbevelingen: ideaal als aperitief. Past goed bij patés in gebak, toast met krab, gevogelte en wit vlees. Begeleidt compté, gruyère en ook kazen als brie en camembert.
Brut
Blend: 60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Veroudering: minimaal 3 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: 7° C (ideaal)
€ 27,00
Mathelin Extra Brut
Deze champagne is een bijzondere blend van onze beste cuvées en wijnstokken. Het begint met een langdurige rijping van onze Brut Tradition, waardoor de drie druivensoorten hun ongepolijste frisheid en levendigheid volledig tot uitdrukking kunnen brengen.
Of het nu brut nature (zonder suiker) of extra brut (licht gesuikerd) is, deze krachtige wijnen zijn erg in de mode.
Als aperitief vind je deze fris en aromatisch, met een licht zilte afdronk. Het is dan ook geen verrassing dat het bij allerlei soorten zeevruchten, schaal- en schelpdieren en gekookte visgerechten past. Het past ook goed bij de Japanse en Scandinavische keuken.
Extra Brut
Blend: 60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Veroudering: minimaal 5 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: gekoeld max. 7° C
€ 31,00
Mathelin L’Oree des Chenes
De "cuvée L'Orée des Chênes", een product van alle drie de champagne druivensoorten, wordt gerijpt in eikenhouten vaten. Licht eikenhout, met overheersende Chardonnay, deze blending geeft de wijn zowel kracht als elegantie.
Kleur: goudgeel.
Uiterlijk: gladde, kleine belletjes met een lichte cordon.
Geur: rijpe en elegante neus, delicaat evenwicht met citrus en minerale tonen.
Smaak: goed uitgebalanceerd, zacht gehemelte, gevolgd door een bevredigende intensiteit die tonen van geel fruit (citroen, ananas) onthult voor een frisse afdronk.
Aanbevelingen: ideaal als aperitief. Een goede match bij gebakken foie gras, kalfsterrine, konijnenrug en rog in boter, maar ook bij vis in verschillende sauzen.
Brut
Blend: 35% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 45% Chardonnay
Veroudering: minimaal 3 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: tussen de 7° C en 8° C (ideaal)
€ 32,00
Mathelin Rosé
Rosé bloedende champagne "Rose de Vigne" is een unieke wijn ter wereld. Onze champagne wordt volledig gevinifieerd op het terrein.
Een klein deel van de rosé champagnes wordt gemaakt door te bloeden. Ze worden verkregen door een korte maceratie (van 8 tot 12 uur) van de sappen met de schillen van de rode druiven. Ook deze methode geeft uitstekende resultaten, maar vereist veel knowhow.
Kleur: delicaat roze.
Uiterlijk: gladde, kleine belletjes met een lichte cordon.
Geur: subtiel, met frambozenfruit.
Smaak: drukt de overduidelijke levendigheid van een bloedende rosé af.
Aanbevelingen: ideaal als aperitief, maar aarzel niet om het te serveren met lamsbout, eendenborst of rundercarpaccio.
Brut
Blend: 60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Veroudering: minimaal 2 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: tussen de 7° C en 8° C (ideaal)
€ 32,00
Mathelin Prestige - Millesime 2015
Deze Champagne laat onze savoir-faire het beste zien. De hemelse tint is te danken aan een blend van 80% Chardonnay, wat ook de kern vormt van de uitzonderlijke expressie van deze wijn. Te waarderen door kenners van fijne champagnes.
Kleur: glashelder.
Geur: fris, met citroen.
Smaak: aangename eerste smaken, levendig en ongecompliceerd, met een lange afdronk met minerale tonen.
We raden aan om deze enkele maanden tot twee tot drie jaar te laten rijpen om tot zijn volle expressie te komen.
Brut
Blend: 15% Pinot Meunier, 5% Pinot Noir, 80% Chardonnay
Veroudering: minimaal 5 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: tussen de 7° C en 8° C (ideaal)
€ 39,00
Mathelin Lucien - Extra Brut
Cuvée ter nagedachtenis aan Lucien Mathelin (1920-2020).
Kleur: lichtgeel, getint met gouden reflecties.
Uiterlijk: Fijne bubbels met een elegante en discrete cordon.
Geur: Subtiel en smakelijk met aroma's van gekonfijte perzik.
Smaak: ruim en fluwelig, deze wijn drukt volledig de zachtheid van de geneugten van weleer uit.
Aanbevelingen: met zijn royale dosering gaat hij ideaal samen met kaasschotels.
Brut + (14 gr suiker)
Blend: 30% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 50% Chardonnay
Veroudering: minimaal 5 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: 8° C
€ 44,00
Mathelin Lady Coralie
De vrouwelijke geest van deze champagne komt van Coralie Mathelin die haar unieke uitwerking inspireerde. Haar koperen gewaad en honingtonen zullen u verrassen en verbazen op uw bevoorrechte momenten.
€ 44,00
Mathelin Perle de Chardonnay brut nature
Geoogst van onze oudste percelen (geplant sinds 1933).
Premium assortiment: Cuvée met slechts één druivensoort die grote wijnliefhebbers zal bekoren.
Gekenmerkt door bloemige en citrustonen, soms mineraal met grote delicaatheid.
Kleur: Bleek goud met lichtgroene reflecties.
Uiterlijk: fijne en aanhoudende bubbels.
Geur: subtiel geparfumeerd met tonen van zomerfruit.
Smaak: Levendig, fluwelig en krachtige aanval. Aroma's van citrus en vers brood onthullen een grote puurheid.
Culinaire melange: Ideaal als aperitief of bij schaaldieren, Saint-Jacques en gekookte vis.
Brut Nature
Blend: 0% Pinot Meunier, 0% Pinot Noir, 100% Chardonnay
Veroudering: minimaal 4 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: 14° C
€ 63,00
Mathelin Equilibre - Brut Nature
Premium assortiment
Geoogst van onze oudste percelen (geplant sinds 1933).
Kleur: helder goud met zilveren reflecties.
Uiterlijk: fijne en aanhoudende bubbels.
Geur: rijk en harmonieus met tonen van geel fruit.
Smaak: Evenwichtige aroma's (fruitig en bloemig), de afdronk is lang met een kleine hint van citroen.
Culinaire melange: om van te genieten als aperitief. Deze geweldige wijn moet worden bevoorrecht bij een gastronomische maaltijd.
Brut Nature
Blend: 50% Pinot Meunier, 0% Pinot Noir, 50% Chardonnay
Veroudering: minimaal 4 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: 14° C
€ 63,00
Mathelin Coeur de Meunier
Deze champagne "Blanc de Noirs" 100% pinot meunier wordt gemaakt dankzij een selectie van het beste sap van onze oudste wijnstokken (geplant sinds 1933).
Deze wijn "Brut Nature" - Vintage 2013 is de eerste referentie van ons nieuwe assortiment "Premium".
De intense smaak en fijne bubbels zullen kenners en beginners bekoren.
Kleur/Uiterlijk: de tint is oud goudgeel met een stralende gloed. De schuimkraag is fijn en hardnekkig.
Geur: een elegante en fruitige eerste neus met aroma's van appel en peer. Bij beluchting, aanwezigheid van zoete kruiden en witte peper. De volwassenheid van deze wijn brengt een mooie complexiteit met tonen van vijgen en gekonfijt fruit. In de afdronk komt een vleugje oranjebloesem naar voren.
Smaak: de aanval op het gehemelte is levendig, krachtig en fruitig. De structuur is evenwichtig met een gastronomische afdronk. Mooie aanwezigheid aan het einde van de mond.
€ 63,00